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          食品伙伴網服務號

          魚香肉絲料理包加工工藝

          放大字體  縮小字體 發布日期:2023-10-13  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
          核心提示:分享一款魚香肉絲料理包的加工工藝,以豬肉作為原料,以筍絲、胡蘿卜絲和土豆絲等作為配菜,經過調理入味,微甜咸鮮,酸辣開胃。產品操作簡單,加熱即可食用,適合于連鎖餐飲和家庭終端銷售。
          前言
           
          本文分享一款魚香肉絲料理包的加工工藝,以豬肉作為原料,以筍絲、胡蘿卜絲和土豆絲等作為配菜,經過調理入味,微甜咸鮮,酸辣開胃。產品操作簡單,加熱即可食用,適合于連鎖餐飲和家庭終端銷售。

          基本配方
           
          料汁配比:植物油15%,蒜泥2%,姜泥1.2%,蔥碎2.2%,食鹽1.5%,白砂糖8%,味精1.2%,豆瓣醬25%,米醋12%,番茄醬5%,剁椒8%,淀粉8%,水120%。
           
          原料腌制:白酒1%,食鹽1.5%,小蘇打0.1%,老抽2%,淀粉1%,水3%,植物油5%。
           
          蔬菜:土豆絲32%,胡蘿卜絲44%,木耳絲20%。
           
          工藝流程
           
          原料預處理→腌制→漂燙→料汁熬制→組裝→封口速凍→金屬探測→裝箱貯存
           
          操作要點

          原料預處理:采用經檢疫檢驗合格的冷凍的豬肉,使用切片機切成0.6*0.6cm的肉絲,長度為5-10cm,自然解凍(環境溫度≤12℃)后備用。
           
          蔬菜處理:采用新鮮蔬菜,土豆和胡蘿卜去皮后清洗干凈,使用機器擦絲,規格為0.3*0.3cm;木耳采用熱水浸泡,復水完全后,清洗干凈,分切成0.5cm左右的絲。
           
          腌制:豬肉絲解凍后按照配方進行腌制,攪拌均勻后再加入植物油攪拌3分鐘均勻封住,腌制6-12小時。
           
          漂燙:(1)水開后放入腌制好的豬肉條漂燙2分鐘撈出控水,備用;(2)水開后放入處理好的蔬菜絲,漂燙2分鐘后撈出。
           
          料汁熬制:按照配方稱取制作料汁的配料,打開夾層鍋閥門,放入油進行加熱,放蔥、蒜、姜泥進行爆香,然后一次加入除淀粉之外的其余配料,燒開后加入淀粉攪拌至沸騰,然后將料汁盛到料桶里放涼待用。
           
          組裝:環境溫度控制在12℃以下,料汁溫度在30℃以下,進行組裝,按照產品最終呈現形式,將豬肉絲、土豆絲、胡蘿卜絲、木耳絲和料汁按比例裝入料包袋中。
           
          封口:調整封口機熱合溫度及時間,排出袋內空氣,進行封口。
           
          速凍:將包裝好的產品放到速凍盤上擺放均勻,進行速凍,速凍溫度要求-30℃以下,產品中心溫度在-18℃以下。
           
          金屬探測:產品需一次通過金屬探測儀,不能通過的產品,做好標示單獨存放,特殊處理。
           
          裝箱貯存:挑出破損、印刷不規范等次品箱,將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時遵循“先入先出”原則。
           
          來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
          編輯:fmt1592210117

           
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